Apa Itu Wasabi - Petua Menggunakan Akar Sayur Wasabi

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Jika anda menggemari sushi, maka anda agak biasa dengan pes hijau yang disediakan sebagai perasa bersama hidangan - wasabi. Anda mungkin tertanya-tanya apakah bahan hijau dengan sepakan utama ini sebenarnya dan dari mana asalnya. Mari ketahui lebih lanjut tentang penggunaan wasabi.

Apakah Wasabi?

Pes hijau panas dan lazat diperolehi daripada akar sayur wasabi. Akar sayuran Wasabi adalah ahli keluarga Brassicaceae, yang termasuk kubis, sawi, dan lobak pedas. Malah, wasabi sering dirujuk sebagai lobak pedas Jepun.

Tumbuhan Wasabi ialah saka asli yang ditemui di sepanjang dasar sungai di lembah sungai gunung di Jepun. Terdapat beberapa jenis wasabi dan antaranya ialah:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Penanaman rizom wasabi bermula pada sekurang-kurangnya abad ke-10.

Menanam Tumbuhan Wasabi

Wasabi tumbuh paling baik di tanah gembur, kaya organik yang agak lembap. Ia juga lebih suka pH tanah antara 6 dan 7.

Mengenai lokasi, ini adalah salah satu sayuran yang sebenarnya boleh anda letakkan di kawasan teduh di taman, atau berhampirankolam. Sebelum menanam, dinasihatkan untuk merendam akar di dalam air sejuk dan membuang mana-mana daun yang rosak. Tanam wasabi pada musim bunga apabila suhu luar adalah kira-kira 50-60 F. (10-16 C.) dan tumbuhan angkasa lepas kira-kira 12 inci (30.5 sm.) pada jarak antara satu sama lain.

Wasabi juga boleh ditanam dalam bekas, menggunakan pasu 6 inci (15 cm.) yang diisi dengan campuran pasu kaya organik dan kemudian dipindahkan selepas setahun ke pasu 12 inci (30.5 cm.). Untuk meningkatkan saliran, letakkan pasir di bahagian bawah periuk.

Siram tanaman wasabi dengan teliti dan kerap. Sungkupan di sekeliling tumbuhan akan membantu mengekalkan kelembapan tanah.

Pangkas kembali mana-mana daun atau batang yang layu atau tidak sedap dipandang pada tumbuhan. Kawal rumpai sepanjang musim tanam dan semak perosak seperti slug dan siput.

Baja 12-12-12 keluaran perlahan yang digunakan setiap tiga hingga empat bulan biasanya disyorkan semasa menanam pokok wasabi. Baja yang tinggi kandungan sulfur dikatakan dapat meningkatkan rasa dan kepedasannya.

Tuai akar pada musim bunga atau musim luruh apabila suhu sejuk. Perlu diingat bahawa ia biasanya mengambil masa kira-kira 2 tahun untuk rizom matang, atau mencapai panjang 4-6 inci (10 hingga 15 cm.). Apabila menuai wasabi, cabut seluruh tumbuhan, buang mana-mana pucuk sampingan.

Wasabi perlu dilindungi daripada suhu musim sejuk yang sejuk. Di kawasan yang lebih panas, penggunaan mulsa yang banyak adalah mencukupi. Walau bagaimanapun, mereka yang berada di kawasan yang lebih sejuk hendaklah menanam wasabi dalam pasu yang boleh dipindahkan ke lokasi terlindung.

Kegunaan Wasabi

Walaupun dedaun tumbuhan wasabi boleh dimakan segar dan kadangkala dikeringkan untuk kegunaan lainmakanan yang diproses atau jeruk dalam air garam sake atau kicap, akarnya adalah hadiahnya. Haba daripada rizom wasabi tidak seperti capsaicin yang terdapat dalam lada cili. Wasabi merangsang saluran hidung lebih daripada lidah, pada mulanya berasa berapi-api, dan cepat meresap kepada rasa yang lebih manis tanpa rasa terbakar. Sifat pedas wasabi tidak berasaskan minyak seperti yang terdapat dalam lada panas, jadi kesannya agak singkat dan boleh diredakan dengan makanan atau cecair lain.

Beberapa kegunaan wasabi, sudah tentu, sebagai perasa dengan sushi atau sashimi tetapi ia juga lazat dalam sup mi, sebagai perasa untuk daging panggang dan sayur-sayuran, atau ditambah pada saus, perapan dan salad.

Apabila menggunakan akar wasabi segar, ia selalunya diparut sejurus sebelum dimakan, kerana ia kehilangan rasa dalam beberapa jam pertama. Atau ia disimpan bertutup dan, untuk persembahan sushi, diapit di antara ikan dan nasi.

Kebanyakan pes atau serbuk hijau yang kita kenali sebagai wasabi, sebenarnya, bukan akar wasabi sama sekali. Kerana tumbuhan wasabi memerlukan syarat tertentu untuk penanaman, akarnya agak mahal dan rata-rata tukang kebun mungkin mengalami kesukaran untuk menanamnya. Oleh itu, gabungan serbuk mustard atau lobak pedas, tepung jagung dan pewarna tiruan selalunya digantikan dengan yang sebenar.

Cara Menyediakan Akar Wasabi

Pertama, pilih akar yang kukuh dan tidak bercacat, basuh dan kemudian kupas dengan pisau. Mengisar akar halus menjadi pes tebal adalah kunci untuk melepaskan rasa wasabi yang tajam. Chef Jepun menggunakan kulit jerung untuk mencapai pes tebal ini, tetapi anda bolehgunakan lubang terkecil pada parut logam, parut dengan gerakan membulat.

Tutup pes yang terhasil dengan bungkus plastik, biarkan selama 10-15 min. sebelum digunakan untuk mengembangkan rasa dan kemudian gunakan dalam beberapa jam akan datang. Mana-mana akar yang tersisa hendaklah ditutup dengan tuala lembap dan disejukkan.

Bilas akar dalam air sejuk setiap beberapa hari dan periksa sebarang pereputan. Rimpang wasabi yang disejukkan akan bertahan kira-kira sebulan.