Membuat Coklat Dari Gores: Ketahui Mengenai Memproses Buah Koko

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Coklat mesti menjadi salah satu kelemahan utama manusia, itu dan kopi– yang sesuai dengan coklat. Dari segi sejarah, peperangan telah diperjuangkan kerana kacang yang lazat, kerana kacang itu. Proses membuat coklat bermula dengan memproses biji koko. Penyediaan biji koko memerlukan usaha yang bersungguh-sungguh sebelum ia bertukar menjadi coklat coklat manis yang sutera.

Jika anda berminat dengan pembuatan coklat, baca terus untuk mengetahui cara memproses buah koko.

Mengenai Penyediaan Kacang Koko

Pemprosesan biji koko yang betul adalah sama pentingnya dengan biji kopi, dan sama seperti memakan masa dan kompleks. Perintah pertama perniagaan ialah menuai. Pokok koko berbuah apabila berumur tiga hingga empat tahun. Polong tumbuh terus keluar dari batang pokok dan boleh menghasilkan 20 hingga 30 buah setahun.

Warna buah koko bergantung pada kepelbagaian pokok koko, tetapi tanpa mengira warnanya, di dalam setiap buah terdapat 20 hingga 40 biji koko yang dilitupi pulpa putih yang manis. Apabila kacang telah dituai, kerja sebenar mengubahnya menjadi coklat bermula.

Apa yang Perlu Dilakukan dengan Buah Koko

Apabila buah telah dituai, ia dibelah. Kacang di dalam kemudian dicedok dari pod dan dibiarkan untuk ditapai dengan pulpa selama kira-kira seminggu. Penapaian yang terhasil akan menghalang kacang daripada bercambah kemudian dan ia membina rasa yang lebih mantap.

Selepas penapaian minggu ini, kacang dijemur di bawah matahari di atas tikar atau menggunakan peralatan pengeringan khusus. Ia kemudiannya dibungkus ke dalam guni dan diangkut ke tempat pemprosesan sebenar koko akan dilakukan.

Cara Memproses Buah Koko

Setelah kacang kering tiba di kilang pemprosesan, ia diisih dan dibersihkan. Kacang kering dipecahkan dan aliran udara memisahkan cangkerang dari biji, serpihan kecil yang digunakan dalam proses membuat coklat.

Kemudian, seperti biji kopi, keajaiban bermula dengan proses memanggang. Biji koko memanggang menghasilkan rasa coklat dan membunuh bakteria. Biji dipanggang dalam ketuhar khas sehingga ia berwarna coklat tua yang kaya dengan aroma dan rasa yang mendalam.

Setelah bijinya dibakar, ia dikisar sehingga cair menjadi ‘jisim’ coklat pekat yang mengandungi 53 hingga 58% mentega koko. Jisim koko ditekan untuk mengekstrak mentega koko dan kemudian disejukkan, di mana ia menjadi pejal. Ini kini menjadi asas untuk produk coklat selanjutnya.

Walaupun saya telah meringkaskan amalan pemprosesan koko, penyediaan biji koko sebenarnya agak rumit. Begitu juga dengan penanaman pokok dan penuaian. Mengetahui berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat manisan kegemaran ini akan membantu seseorang lebih menghargai hidangan itu.