Mengapa Lada Panas - Mengapa Lada Cili Pedas

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Kebanyakan daripada kita telah menggigit lada yang membuatkan mata kita berair apabila kita fikir ia tidak mungkin menjadi pedas dan pedas. Pada masa lain, kami telah membeli lada hanya untuk sebab itu, hanya untuk membawanya pulang dan mendapati ia tidak sekuat yang kami harapkan. Mengapa ia berbeza, dan bagaimana kita boleh mengetahui lebih awal jika setiap buah mempunyai jumlah sepakan yang diingini? Teruskan membaca untuk mengetahui perkara yang membuatkan lada panas dan cara haba ini diukur.

Mengapa Lada Panas?

Ramuan yang dipanggil Capsaicin adalah bahan yang memberikan rempah pedas kepada lada. Ia tidak berbau dan tidak berasa kecuali unsur panas. Sedikit atau berapa banyak bahan ini dihasilkan oleh setiap lada bergantung pada faktor yang berbeza. Faktor ini telah lama menjadi subjek kajian.

Apakah itu Capsaicin?

Capsaicinoids ialah bahan kimia yang dihasilkan dalam buah-buahan tumbuhan. Ia adalah sebatian seperti minyak, menangkis air dan terutamanya terletak di selaput buah, serta lebih ringan di dalam daging. Ia telah digunakan selama 8000 tahun untuk menyedapkan daging dan sayur-sayuran serta untuk membantu mengawet makanan.

Capsaicin mempunyai kegunaan perubatan juga, dan telah digunakan sejak zaman Maya purba untuk merawat luka yang dijangkiti, sakit telinga dan masalah gastrousus. Kami terus menggunakannya hari ini sebagai bahan utama dalam produk melegakan kesakitanseperti gel, tompok dan salap.

Malah, minat terhadap capsaicin dan perkembangannya dalam buah lada membawa kepada skala yang digunakan untuk mengukurnya, Skala Scoville. Skala ini menentukan haba daripada capsaicin dalam unit yang dipanggil Scoville Heat Units (SHU). Ia tidak begitu tepat untuk memberitahu kami jenis haba yang boleh kami jangkakan daripada pelbagai jenis tumbuhan lada.

Baru-baru ini, skala ini telah digantikan dengan sistem pengukuran yang dipanggil "Kromatografi Cecair Berprestasi Tinggi" (HPLC), yang menggunakan mesin untuk membaca "capsaicin kimia capsaicin dalam lada." Walaupun ini berguna kepada saintis makanan dan penyelidik, ia tidak membantu kami menentukan lada yang ingin kami beli, tanam atau bahkan gigit.

Keadaan pertumbuhan juga boleh menentukan jumlah haba yang disimpan dalam membran putih. Lada loceng tidak menghasilkan capsaicin, tetapi semua jenis lain boleh. Jika anda ingin mengetahui betapa panasnya lada anda, ketahui nama lada yang paling banyak dijual di bahagian hasil anda dan selidiki dari sana.

Kenali Lada Anda

Perkara yang sama berlaku untuk menanam lada di taman anda. Walaupun terdapat lebih seratus jenis untuk ditanam dan banyak jenis untuk dibeli, adalah berguna untuk mengetahui nama-nama dan berapa banyak haba yang diharapkan daripada setiap satu. Belajar untuk menentukan lada Cili yang pedas dan yang lembut adalah titik permulaan yang baik.

Lada Poblano diketahui agak lembut, berukuran kira-kira 2500 SHU. Sesetengah jenis lebih panas. Cili Ancho adalah versi kering Poblano. Bentuk Chipotle agak pedas, tetapimasih dianggap ringan oleh profesional yang menggunakan skala. Jalapeno berada dalam kategori yang sama dengan Chipotle, antara 2500 hingga 10000 unit.

Lada Serrano dan Cayenne lebih tinggi pada skala SHU. Habaneros panas. Carolina Reaper ialah lada terpanas dalam rekod.