Kulit Kentang Hijau - Mengapa Kulit Kentang Menjadi Hijau?

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Hijau adalah simbolik kesihatan, pertumbuhan dan kehidupan baharu yang dilihat setiap musim bunga apabila pucuk lembut pertama menjulang keluar dari bumi yang masih sejuk, kecuali apabila warna hijau dikesan dalam kentang. Sama ada russet, Yukon gold atau merah semua kentang berpotensi menjadi hijau dan, dalam kes ini, hijau bukanlah warna yang diingini untuk dilihat. Jika kulit kentang anda kelihatan hijau, teruskan membaca untuk mengetahui sebab ini dan apa yang boleh dilakukan mengenainya.

Mengapa Kulit Kentang Menjadi Hijau?

Mengapa kulit kentang bertukar hijau? Kulit hijau pada kentang disebabkan oleh pendedahan kepada cahaya. Kulit kentang hijau mungkin disebabkan apabila kentang disimpan di atas meja dapur atau ambang tingkap, atau walaupun kentang ditanam terlalu dekat dengan permukaan tanah, oleh itu cadangan untuk menanam kentang dalam busut dan menyimpan kentang yang dituai dalam keadaan sejuk sepenuhnya., kawasan gelap.

Hijau kulit kentang mempunyai rasa pahit apabila dimakan. Kulit kentang pahit hanyalah sebab yang paling jinak, bagaimanapun, untuk tidak makan spuds apabila kulit kentang kelihatan hijau. Kulit hijau pada kentang berasal dari pigmentasi klorofil. Klorofil itu sendiri bukanlah satu isu, tetapi ia adalah tindak balas lain terhadap cahaya yang berlaku dalam ubi kentang yang boleh menjadi toksik.

Apabila terdedah kepada cahaya,ubi kentang juga meningkatkan pengeluaran alkaloid solanin yang tidak berwarna. Pengeluaran dan jumlah solanine meningkat secara berkadar langsung dengan panjang pendedahan dan keamatan cahaya. Jadi kulit kentang hijau ini mengandungi solanin yang boleh menjadi agak toksik.

Suhu semasa pendedahan cahaya kentang ini juga merupakan faktor, kerana kulit kentang hijau disebabkan oleh proses enzimatik yang meningkat apabila suhu meningkat. Penghijauan kulit kentang tidak berlaku apabila suhu 40 darjah F. (4 C.), seperti apabila disimpan di dalam peti sejuk, dan paling mudah berlaku apabila suhu 68 darjah F. (20 C.). Suhu yang lebih tinggi tidak menyebabkan kulit hijau pada kentang, walau bagaimanapun, pucuk berkemungkinan besar reput.

Kulit Kentang Pahit

Kulit kentang pahit adalah tanda amaran bahawa solanin berada dalam kepekatan tinggi dalam spud. Mengambil solanine dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan penyakit atau kemungkinan kematian. Yang berkata, paras toksik solanin adalah 100hb daripada auns untuk 200 paun orang, yang diterjemahkan kepada orang itu makan 20 paun keseluruhan kentang dalam sehari! Saya menyebut kentang keseluruhan, kerana kulit hijau pada kentang adalah kawasan dengan kepekatan solanin tertinggi dan oleh itu, paling toksik.

Untuk meminimumkan sebarang potensi bahaya, kulit hijau pada kentang hendaklah dikupas dan mana-mana kawasan yang diwarnakan hijau dipotong. Juga, keluarkan mana-mana mata ubi kerana ia juga akan mempunyai jumlah solanin yang paling banyak. Secara amnya, peraturan biasa ialah: jangan makan kulit kentang pahit.

Cara Mencegah Kulit Kentang Hijau

Seperti yang dinyatakan di atas, rasa pahit dalam kentangadalah amaran tentang kehadiran solanin dan kebanyakan orang tidak mungkin mengambil rasa yang tidak menyenangkan itu. Untuk mengelakkan lagi kemungkinan termakan sebarang solanin toksik, simpan kentang di tempat gelap yang sejuk, basuh dengan baik untuk mendedahkan sebarang potensi kulit hijau pada kentang, dan potong atau kupas mana-mana bahagian tersebut, tetapi khususnya kulit dan mana-mana mata sebelum memasak..

Jika atas sebab tertentu kentang perlu disimpan di kawasan yang terang untuk jangka masa yang singkat, celupkannya ke dalam larutan 3 peratus detergen pencuci pinggan mangkuk, satu auns (2 sudu besar) kepada satu liter air. Dilaporkan, ini akan melindungi kentang untuk tempoh dua hingga sepuluh hari.

Saya katakan cari ruang simpanan yang sejuk dan gelap untuk mengelakkan kulit hijau pada kentang dan kemungkinan jumlah solanin yang berbahaya.