Apa yang Menyebabkan Pemanisan Sejuk: Ketahui Tentang Kentang Manis Sejuk

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Amerika makan banyak sekali kerepek kentang dan kentang goreng Perancis – 1.5 bilion kerepek secara terkumpul dan mengejutkan 29 paun kentang goreng bagi setiap warga A. S. Ini bermakna petani mesti menanam bertan-tan kentang untuk memenuhi keinginan kita yang hampir tidak pernah puas untuk spud masin. Untuk memenuhi keperluan itu, penanam kentang menghasilkan sejumlah besar ubi semasa musim penanaman dan kemudian menyimpannya sejuk. Malangnya, ini mengakibatkan pemanis sejuk kentang.

Kentang manis yang sejuk mungkin kedengaran seperti masalah besar, tetapi itu mungkin kerana anda tidak tahu apa itu pemanis sejuk. Teruskan membaca untuk mengetahui perkara yang menyebabkan pemanis sejuk dan cara mencegah pemanis sejuk dalam kentang.

Apakah itu Pemanis Sejuk?

Kentang manis sejuk hampir sama bunyinya. Kentang perlu disimpan pada suhu rendah untuk mengelakkan percambahan dan meminimumkan penyebaran dan kehilangan penyakit. Malangnya, penyimpanan sejuk menyebabkan kanji dalam ubi bertukar kepada glukosa dan fruktosa, atau gula. Proses ini dipanggil pemanis akibat sejuk kentang.

Mengapa pemanis akibat sejuk menjadi masalah? Kentang goreng dan kerepek kentang yang diperbuat daripada spud yang disimpan sejuk dengan pemanis yang berlebihan menjadi perang kepada hitamapabila diproses, rasa pahit dan mungkin mempunyai paras akrilamida yang tinggi, kemungkinan karsinogen.

Apakah yang Menyebabkan Pemanisan Sejuk?

Pemanis sejuk ialah apabila enzim, dipanggil invertase, menyebabkan perubahan dalam gula kentang semasa penyimpanan sejuk. Kentang menjadi lebih terdiri daripada gula penurun, terutamanya glukosa dan fruktosa. Apabila kentang mentah dihiris dan kemudian digoreng dalam minyak, gula bertindak balas dengan asid amino bebas dalam sel kentang. Ini menghasilkan kentang yang berwarna perang ke hitam, bukan nilai jualan.

Walaupun kajian telah dilakukan mengenai perubahan biokimia dan molekul yang dimainkan di sini, tidak ada pemahaman sebenar tentang cara proses ini dikawal. Para saintis mula mendapat beberapa idea.

Cara Mencegah Pemanisan Sejuk

Penyelidik di Unit Pusat Penyelidikan Tanaman Sayuran di Madison, Wisconsin telah membangunkan teknologi yang mengurangkan aktiviti invertase; mereka menutup gen invertase vacuolar.

Mereka dapat membuat korelasi langsung antara jumlah invertase vakuolar dan warna kerepek kentang yang terhasil. Kentang yang disekat gen akhirnya menjadi cip kentang berwarna cerah biasa. Terima kasih yang tulus dan terima kasih yang tidak terhingga kami kepada jiwa-jiwa yang berani ini yang tidak akan berehat sehingga mereka membetulkan keadaan kerepek kentang Amerika!

Mencegah ini di taman adalah perkara lain sama sekali. Penyelesaian terbaik ialah menyimpan kentang anda di kawasan yang sejuk (tetapi tidak terlalu sejuk), kering dan bukan untuk tempoh masa yang lama.

Walaupun pemanis sejuk dalam kentang tidakbanyak dicari, banyak tanaman akar, seperti lobak merah dan parsnip, sebenarnya mendapat manfaat daripada jenis simpanan ini, menjadi lebih manis dan enak.