Adakah Saya Ada Adas Atau Adas – Adakah Tumbuhan Adas Dan Adas Adalah Sama

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Jika anda seorang tukang masak yang menggemari rasa likuoris hitam, anda sudah pasti lazimnya menggunakan biji adas dan/atau anise dalam karya masakan anda. Ramai tukang masak menggunakannya secara bergantian dan mungkin mendapati mereka di bawah salah satu atau kedua-dua nama di sesetengah kedai runcit. Tetapi adakah anise dan adas sama? Jika terdapat perbezaan antara anise dan adas, apakah itu?

Adakah Anis dan Adas Sama?

Walaupun kedua-dua adas (Foeniculum vulgare) dan anise (Pimpinella anisum) berasal dari Mediterranean dan kedua-duanya adalah daripada keluarga yang sama, Apiaceae, sememangnya terdapat perbezaan. Sudah tentu, kedua-duanya mempunyai profil rasa likuoris yang serupa dengan tarragon atau bunga lawang (tiada kaitan dengan P. anisum), tetapi ia adalah tumbuhan yang berbeza sama sekali.

As Adas lwn. Anis

Anis adalah sejenis tahunan dan adas ialah saka. Kedua-duanya digunakan untuk rasa likuoris mereka, yang berasal dari minyak pati yang dipanggil anethole yang terdapat dalam benih mereka. Seperti yang dinyatakan, ramai tukang masak menggunakannya secara bergantian, tetapi sebenarnya terdapat perbezaan dalam rasa apabila ia berkaitan dengan adas vs. anise.

Biji bilis adalah lebih pedas antara keduanya. Ia sering digunakan dalam serbuk lima rempah Cina dan panch phoran India dan memberikan rasa likuoris yang lebih beratdaripada adas. Adas juga mempunyai rasa likuoris, tetapi rasa yang kurang manis dan tidak begitu pedas. Jika anda menggunakan biji adas dalam resipi yang memerlukan penggunaan anise, anda mungkin perlu menggunakan sedikit lagi untuk mendapatkan profil perisa yang betul.

Perbezaan Anise dan Adas Lain

Biji adas berasal daripada pokok umbi (Florence fennel) yang dimakan sebagai sayuran. Malah, keseluruhan tumbuhan, benih, pelepah, sayur-sayuran, dan mentol boleh dimakan. Biji anise berasal dari semak yang ditanam khusus untuk benih; tiada bahagian lain tumbuhan itu dimakan. Jadi, perbezaan antara anise dan adas sebenarnya agak besar.

Begitulah, adakah perbezaan anise dan adas cukup untuk menjelaskan penggunaan satu atau yang lain; iaitu menggunakan adas atau anise dalam resipi? Nah, ia sangat bergantung pada tukang masak dan masakan. Jika anda sedang memasak dan resipi memerlukan sayur-sayuran atau mentol, pilihan yang jelas ialah adas.

Anis adalah pilihan yang lebih baik untuk gula-gula seperti biscotti atau pizzelle. Adas, dengan rasa likuorisnya yang lebih lembut, juga mempunyai rasa berkayu sedikit dan, oleh itu, berfungsi dengan baik dalam sos marinara dan hidangan lazat yang lain. Biji anise, hanya untuk mengelirukan isu ini, adalah rempah yang sama sekali berbeza, walaupun dengan pati likuoris yang berasal dari pokok malar hijau dan menonjol dalam banyak masakan Asia.