Menuai Cengkih Untuk Memasak - Bila Perlu Memetik Cengkih Di Taman

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:58

Pergaulan saya dengan bunga cengkih adalah terhad kepada ham berlapis yang dibumbui dengannya dan kuih rempah nenek saya dengan sedikit aksen dengan secubit cengkih. Rempah ini sebenarnya digunakan secara meluas dalam beberapa masakan, walau bagaimanapun, termasuk India dan juga Itali di mana pasta mungkin diserikan dengan penambahan sedikit cengkih. Bagaimanapun, kerana interaksi saya yang terhad dengan rempah ratus, agak mengejutkan apabila mengetahui bahawa bunga cengkih adalah tunas bunga pokok cengkih yang belum dibuka. Fakta ini membuatkan saya tertanya-tanya tentang menuai dan memetik bunga cengkih.

Tentang Menuai Cengkih

Pokok cengkih ialah malar hijau tropika dari keluarga Myrtaceae yang mencapai ketinggian antara 25 dan 33 kaki (8-10 m.). Berasal dari Indonesia, pokok ini menghasilkan gugusan tunas bunga, yang apabila dikeringkan menjadi coklat, keras, dan berbentuk kuku. Malah, nama Inggeris mereka berasal daripada perkataan Latin “clavus,” yang bermaksud paku.

Bila Memilih Cengkih

Bunga cengkih yang anda gunakan untuk menyedapkan hidangan anda adalah hasil daripada pertumbuhan sekurang-kurangnya enam tahun pada bahagian pokok itu. Enam tahun ialah masa minimum yang diperlukan pokok untuk berbunga, tetapi pokok itu sebenarnya tidak mencapai galas penuh sehingga iaberumur sekitar 15 hingga 20 tahun!

Tiada panduan penuaian cengkih per se yang memberitahu anda bila hendak memetik bunga cengkih. Petik cengkih bermula apabila tunas pokok bertukar daripada hijau kepada merah merah jambu dalam tempoh lima hingga enam bulan. Pada peringkat ini, ia dipetik dan dijemur selama empat hingga lima hari.

Apabila tunas berlilin kering, ia bertukar menjadi coklat gelap apabila minyak meruapnya, eugenol (juga terdapat dalam selasih) pekat. Minyak inilah yang menjadikan rempah ratus sangat aromatik dan juga antiseptik dan anestetik semula jadi yang kuat.

Cara Menuai Cengkih

Tunas dituai apabila panjangnya di bawah satu inci (kurang daripada 2 cm), sebelum ia menjadi merah jambu dan terbuka. Memetik bunga cengkih mesti dilakukan dengan berhati-hati, jangan sampai dahannya rosak.

Setelah dituai, tunas sama ada dijemur atau dijemur di dalam bilik udara panas sehingga ia kehilangan dua pertiga daripada berat asalnya dan warnanya menjadi gelap.

Bungkih kering kemudiannya boleh dikisar atau dijual seperti sedia ada dan digunakan bukan sahaja untuk menyedapkan makanan, tetapi juga untuk digunakan dalam ubat-ubatan Cina atau Ayurveda. Cengkih boleh digunakan sebagai pembasmi kuman oral. Ia mempunyai sifat analgesik dan anestetik. Ia telah digunakan untuk merawat cirit-birit, kembung perut, sakit perut, dan juga sakit tekak.

Minyak pati cengkih digunakan dalam ubat gigi, sabun, detergen, krim, minyak wangi dan pencuci mulut. Ia adalah bahan popular dalam minuman beralkohol, soda, dan juga rokok Indonesia; campuran tembakau, bunga cengkih dan pudina.